史港泽 本报记者 张 雪 李 劼 田 野 摄影报道

　　都昌排粉、龙虾拌粉、石钟肥肠粉、瑞昌折粉、牛肉炒粉、乌鱼酸菜粉、田蛙炒粉、三都米粉……钱钟书《管锥编》考据，中华米粉最早起源于东汉时期的九江。在九江，米粉可谓千姿百态，几乎可以和你想象到的各种食材搭配出现。

　　在九江，老百姓最喜欢的早餐是炒粉。早晨7时，位于浔阳区的“黑皮炒粉店”，正是最忙碌的时候。早起上班上学的人和外卖小哥都聚在这里，等着米粉出锅。卖得最好的是蛋炒粉、肉炒粉，价格不贵，味道又好。老板李祖培之前在大酒店里当总厨，如今却窝在小小的街巷里安安心心地炒了10多年粉。他说，因为这碗粉，他和街坊邻居犹如家人般，每天都能相见，都能问候，特别亲切。

　　九江有“无粉不成宴”的习俗。8月27日正值周末，都昌“新光明家宴”店高朋满座。厨房里，厨师长徐华梁开始炒粉。这是开席的第一道菜，徐华梁不敢马虎。8公斤的米粉，需用一口大锅才能装下，一番操作下来，徐华梁满头大汗。他说，以前生活困难，请客吃饭先上粉，是为了管饱。现在生活条件好了，第一道菜还是粉，是为了垫垫肚子再开怀畅饮。

　　米粉还是长辈过年过节还礼的首选。国庆节快到了，都昌阳峰农产品开发有限公司的老板张庭尧和工人们一起加班加点，赶制排粉。1983年出生的张庭尧高中毕业后外出务工，在浙江一家企业做到了组长，收入不错。2015年，父亲开办多年的排粉加工小作坊难以为继，张庭尧不顾亲友的劝阻，踏上了返乡创业之路。

　　都昌排粉曾是明朝皇宫御食，传说朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖，面临粮绝的困境，当地百姓为朱元璋部队送去的粮草，其中就有米粉。都昌张家岭村人世世代代都做粉，今年92岁的张芳茂老人说起年轻时做粉的情景非常激动。张庭尧总结长辈做粉的技巧，改良工艺，引进机械设备，减轻了做粉的劳动强度，产量一下子提升了四到五倍。今年年初，张庭尧注册成立了都昌阳峰农产品开发有限公司，吸纳附近村民就近就业。

　　九江餐饮协会秘书长舒生威告诉记者，江西自古以来是鱼米之乡，九江是“四大米市”之一，米粉作为大米的一种衍生产品出现。有数据显示，现在江西人每天吃米粉超过1000吨。

　　“老板，来碗粉……”这样的声音，不时在九江各地响起……