刘新权

　　春节期间，在寻乌县南桥镇，这个地处闽粤赣三省交界处的“豆腐之乡”，老百姓家的餐桌上，豆腐是不可或缺的味觉符号。

　　据悉，南桥豆腐历史悠久，可追溯至南宋淳熙十六年，曹远生公的裔孙曹宗禄自福建宁化石壁迁徙至寻乌黄塘，并将豆腐制作技艺带到此地，后经不断创新改良，制作出了十余种以豆腐为原料的佳肴。

　　南桥豆腐不仅是餐桌上的常客，也是当地文化的缩影。“南桥人不仅擅长制作豆腐，更懂得欣赏豆腐之美。”寻乌县副县长、南桥镇党委书记吴九生介绍。

　　淘洗、磨浆、熬浆、滤浆、点浆、上格、压制……“南桥豆腐好吃的秘诀，关键在人工石膏点浆和炉火烧煮的技艺。”南桥镇黄塘村制作豆腐的老师傅谢水生自豪地说，制作南桥豆腐，需要精选优质大豆和甘洌的东江水源，这是南桥豆腐区别于其他豆腐的关键，也是其独特风味的来源。

　　如今，豆腐在南桥镇各家大厨的巧手下能变化出千般万般的美味，外焦里嫩的煎豆腐、金黄酥脆的油炸豆腐、鲜嫩欲滴的水豆腐……它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和情感的寄托，让人们在品味美食的同时，也能感受到这片土地的魅力。