秋天至，烫皮香。8月22日，走进大余县池江镇豆生烫皮厂，只见整个小院都晒满了烫皮，有刚刚新鲜出炉的，也有已经晒干的，一股清新的烫皮蒜香味迎面扑来。

　　“烫皮属于天然绿色的客家小吃，具有口感香、酥、脆等特点，既可当零食，又可当主食。”厂长王豆生介绍道。烫皮是大余独具风味的客家特色美食，是家家户户逢年过节必备的美食之一。

　　“以前纯手工制作，一天只能加工制作40多斤大米，现在部分环节采用机械化制作，一天能加工制作1000多斤大米。”据王豆生介绍，烫皮制作工序繁琐，每个步骤都细致讲究，要选择优质的大米，浸泡五至六个小时，再用蒜、辣椒、槐米等辅料一起研磨成浆、蒸熟。随着烫皮产业的不断发展壮大，现在磨浆、蒸熟等环节都实现了机械化操作。

　　“经过锅炉蒸熟后的烫皮可以直接食用，但是要想保存得更久，就得晒干、炒熟。”王豆生说。晒场里，工人们忙着把蒸好的烫皮从传送带摆放到晒台上，在阳光的照射下，烫皮的水分逐渐蒸发。晒干之后的烫皮还是半成品，工人们还要进一步炒制加工，才能销售。

　　“刚出炉时，包上炒熟的腌菜、酸豆角、茄子等佐料，叫湿烫皮。晒干，用沙炒，叫炒烫皮；用油炸，叫炸烫皮；切成丝状，叫烫皮丝。”王豆生开玩笑说：“我们大余人可以说是从小吃到大，天天都吃不腻。”如今在大余，烫皮店遍布整个县城的大街小巷，烫皮的吃法也变得丰富多彩。

　　“烫皮要做得好吃，首先大米一定要选好，只有高品质的中稻米，才能做出最佳的烫皮口感……现在烫皮丝一袋26元，烫皮骨每斤7元，炒烫皮一袋13元。”王豆生说。依靠烫皮加工制作技艺，王豆生一年能挣8万多元。通过电商及网络平台等销售渠道，王豆生的烫皮远销广东、湖南、上海等地。

　　小烫皮，大产业。近年来，大余县通过推广标准化生产，引导烫皮产业向规范化、产业化、品牌化发展，培育壮大烫皮龙头企业30多家，带动1500多家专业户从事烫皮产业，全县烫皮年生产总值约7000万元。产品荣获“全国海峡客家烹饪大赛特金奖”“中国地域十大名小吃”等，畅销全国各地。（叶功富  朱丹尼）