侯艺松

　　在江西人的饮食清单里，辣椒是一道必不可少的佐料，这也造就了江西菜肴鲜香爽辣的独特味道。

　　说起辣酱，很多人脑海中首先会映出知名品牌“老干妈”，但对南昌市东湖区扬子洲镇当地人来说，下饭菜首选则是“久鸿”辣酱。

　　重拾传统“老手艺”

　　今年1月，扬子洲辣酱入选第七批南昌市级非遗项目。今年53岁的陶九筷是扬子洲辣酱制作工艺第五代传承人。他的绝活，便是熬得一手“观其色华润悦目，闻其香温馨诱人，品其味浓郁鲜辣”的辣酱。

　　陶九筷是扬子洲镇三联村人，家里世代以种菜为生，扬子洲辣酱是他的祖辈传承下来的传统手工腌制品，至今已有百余年历史。

　　1998年，29岁的陶九筷决定把扬子洲辣酱传承下去，他给辣酱加上包装，送到超市去卖。然而，由于没有品牌知名度，销路很难打开，接连被几家超市拒绝。

　　为打开销路，陶九筷决定在超市里免费试销。“有一次在江西财经大学的一家超市放了20箱辣酱试销，没想到一星期后接到加货的电话。”陶九筷说，那一刻，他再次燃起了信心，同时也清楚品牌化、市场化的重要性。2000年，陶九筷成立久鸿辣椒酱厂，有了自己的“久鸿”辣酱品牌。

　　“老味道”注入新血液

　　何为江西人中意的辣酱？“鲜、香、爽、辣，不辣嘴，但有后劲，值得回味。”经过多次市场调研和反复尝试，陶九筷找到了那份懂“江西胃”的味道。

　　陶九筷说，一罐辣酱的生产，需要十余道工序，部分工艺仍然坚持传统手工制作。“我坚持用优质的原材料，每种辣酱的配方有时要调配30余次，以挑剔的方式为消费者提供满意的产品。”

　　凭借高品质，陶九筷的辣酱收获了一批忠实的消费者，尤其受年轻人的青睐。“市场调查显示，年轻人对我们产品的需求很高，而我们也在不断升级产品，尽量满足年轻人的口味。”田螺辣酱、小鱼仔辣酱、苔菜辣酱……陶九筷不断研发新产品，让不同的食材和辣酱搭配，产品种类从最初的5款扩充至如今的20余款。

　　“目前，我们的辣酱走进了南昌4000余家便利店、超市，工厂平均日出货量达1万罐。”陶九筷说，随着规模不断扩大，2008年，辣酱厂升级为久鸿庄园食品有限公司。近年来，公司在保留传统辣酱制作技艺的同时，逐步实现工业化、智能化生产，创新“互联网+经营”模式。如今，在全国还拥有120家经销商，年产辣酱500万罐，销售额达5000万元。

　　延续传承的力量

　　当冬日的晨光照进扬子洲头，久鸿庄园食品有限公司的生产车间开始忙碌起来。蒸煮黄豆、烹制牛肉、调拌佐料……走进生产车间，浓郁的香辣味扑面而来，一桶桶熬制好的蒜蓉辣酱正在晾置冷却，鲜红的剁椒夹杂着细碎的蒜蓉，令人胃口大开。

　　历经百年传承，五代人的坚守，扬子洲辣酱出现在万千家庭的餐桌之上。“老手艺”正在焕发出新的活力，“老味道”得到更多人的认可。陶九筷不忘带动更多村民就业增收。公司不仅吸纳20余名扬子洲村民就业，还在安义县设立百余亩种植基地，以“农户+基地+公司”的模式，让130户农户参与种植辣椒、大蒜，每年为当地群众增收200余万元。

　　如今，扬子洲辣酱已经走上创新发展之路，这笔文化遗产也得到发扬光大。陶九筷的理想不止于此，他希望扬子洲辣酱能走向海外，向世界展示有江西特色的辣味。

　　“扬子洲辣酱制作工艺是历代传承人智慧的结晶，是一份宝贵的文化遗产，我们应注重非遗传承保护，让更多舌尖产业滋养百姓美好生活。”在东湖区委常委、统战部部长况灯明看来，地方美食要活起来、火下去，成为造福一方的富民产业，还需要多方出手，汇成合力，让舌尖上的味道化为助推乡村振兴的力量。