不久前，文化和旅游部、人力资源和社会保障部、国家乡村振兴局公布了66个2022年“非遗工坊典型案例”。其中，我省永新县李氏和子四珍农产品专业合作社非遗工坊、南昌市梅岭萧坛云雾茶制作技艺非遗工坊、青山湖区百年封缸米酒非遗工坊3个工坊入选。

　　让我们一起走进这些传统工坊，寻味饮食江西的文化传承，探索非遗助力乡村振兴——

　　不负春光晒“四珍”

　　周智玮 □ 本报全媒体记者 李 歆

　　“喉啭一声，响传九陌”，成书于唐末的《乐府杂录》，记载着古代一名叫许和子的女子动人心弦的歌唱技艺。这位原本出身于永新县贫家的歌女，自登上皇家的舞台起，便化作大唐盛世里最美妙的声音，被时人赞誉为能与韩娥、李延年等古代音乐家相媲美。

　　千年流转，斯人已去。在许和子的家乡永新县，口口相传着一个“和子四珍”的故事。传言许和子进宫时，将家乡的蜜茄、蜜柚子皮、酱萝卜、酱姜带入宫中，治好了杨贵妃的头疾，唐玄宗因此将其赐名为“和子四珍”。

　　多年来，流传于永新当地的“四珍”制作工艺，始终闪耀着民间智慧的光芒。当地人总结，酱萝卜用以甑老鸭汤可滋阴补肾，酱姜可缓解头痛头晕，蜜茄可润肺清肠，蜜柚子皮可通气舒筋活络。不仅如此，经过机构检验证实，“四珍”产品确实含有多种营养和氨基酸能增强人体免疫力。

　　伴随着全面推进乡村振兴的号角吹响，如今，“和子四珍”已成为助力当地群众创业致富的“宝藏好物”。近日，记者走进位于永新县澧田镇西陂村的永新李氏和子四珍农产品专业合作社，浓郁的酱香味儿扑面而来。数百只盛满酱姜的酱钵，在院子里充分接受阳光的照射。

　　“当年我回乡创业时，村里600多户人家中还有100多户尚未脱贫。经过几年的带动，我们发展了社员130户，户均增收2000多元。”谈起带领群众致富的心路，合作社负责人李添勇脸上满是自豪。

　　2016年，41岁的李添勇从广州返乡创业，建立永新县李氏和子四珍农产品专业合作社。他决心将家乡人人会做的“四珍”加以产业化改造，让传统非遗产品走出江西，走向全国。

　　抱着这样的目的，他在合作社成立初始，就立下了“传承工匠精神、打造非遗品牌”的宗旨，不仅专门派出工作人员把该非遗项目的省级传承人聘请到合作社，还通过传承人招募了14名手艺精湛的技师，以他们为班底构建产品研发的核心团队，确保产品品质。

　　“师傅们从选原料开始教，太嫩太老的果子都不行，除了看色泽，还要凭手感。晒酱的时候要把握好曝晒的时间，每种酱需要的时间有差别。我们以前都是‘一刀出’，现在分批之后，做出来的产品的味道更好了。”正在院里忙活的脱贫户李继龙说。

　　“我们请师傅带领着加入合作社的社员群众一步一步严格按照传统技艺制作‘四珍’，确保非遗传承不走样、不变样。”带着记者参观合作社生产线，李添勇边走边介绍：“‘四珍’的原料都是产自农村，制作过程中要把握好几个尺度，一是原料的嫩度，如果太老，出的产品不细腻，二是晒酱的过程中，要把握好日光曝晒的时长。只有在选料、制晒、甑酱与收藏各个环节都准确无误的情况下，产品才会鲜嫩可口，完整还原‘四珍’的最佳风味。”

　　这些年来，非遗工坊的产品不断获得外界认可，2018年9月获得中国特色旅游商品奖，2019年1月作为市级龙头产品入选“2019中国吉安（圣彼得堡）商品博览会”，舌尖上的传统美味“四珍”开始走向世界。李添勇本人也于2021年被授予“省级非物质文化遗产项目永新和子四珍的制作技艺代表性传承人”称号。

　　如今，500亩果园基地已经陆续挂果，柚子、橘子、杨梅、李子等原料果品实现自给自足。据统计，2022年合作社全年销售额1100余万元。

　　谈起未来的打算，李添勇说：“我们现在正在扩建二期厂房，准备引进去皮机、切片机、全自动烘干系统等设备，提高生产效率。同时还流转了270多亩田地，准备分两季种植糯米和萝卜，争取和子四珍的每一种原料都实现自给自足。”

　　百年匠心造佳酿

　　□ 本报全媒体首席记者 毛江凡 本报全媒体记者 李滇敏  

　　“酒香不怕巷子深”，不久前，记者一行走进南昌昌东工业园区胡家村，隔着几条马路，便闻到了阵阵扑鼻而来的酒香，青山湖区百年封缸米酒非遗工坊就坐落于此。

　　“酒坊有不少年头了，酿的酒很香，老板心善很有人情味，我们都爱喝哩！”问起路旁的几个村民，大家赞不绝口。直至来到近前，一个规模不小的院落映入眼帘，古朴屋檐下，挂着一幅“凤缸米酒坊”的匾额。院内墙体似乎也被美酒浸润，墙皮变得十分“酥脆”，上面纵横交错着菌落的纹路。酒坊的主人、非遗传承人胡顺文见我们到来，迎上前来，热情地端上酒坊刚刚开缸的糯米酒给我们品尝，酒香氤氲发散……

　　“这是我们家族传统的手工酿酒坊，创始于清朝道光年间，历经六代人传承，发展至今已有180余年历史。”说起自家的百年封缸米酒，胡顺文如数家珍。

　　在酿造工坊里，灶膛里木柴燃烧的火焰照亮了胡顺文专注的脸庞，铁锅上的蒸笼里，飘出了阵阵糯米的清香；旁边的制酒车间，酒坊员工正在压滤已发酵好的糯米，浓稠的米酒在手工物理压榨下，像山泉的细流，汇集在装酒的木桶内。

　　胡顺文告诉记者，“九月九陈年封缸酒”（以下简称“九月酒”）是酒坊的特色产品，蒸煮时要用大锅土灶，成酒后最好用陶缸贮存3年以上，这样酿出的糯米酒醇香绵甜。说起酿造过程，胡顺文称各个工序均为手工操作，主要有浸渍、蒸煮、下缸、发酵、压滤、贮存6道工序，每道工序对温度和时间的把控都颇有讲究，“如果没掌控好，米酒很容易变酸，会影响口感，酒的品质也无法保证”。

　　繁琐的传统手工操作，成就了“九月酒”的独特风味，得到了当地乡民的青睐。每遇逢年过节、娶亲嫁女、乔迁做寿等喜事，周边的人们都会慕名前来购买，胡顺文的百年封缸米酒名气也越来越大。

　　说起家族酿酒史，胡顺文称他这里已经是“百年封缸米酒坊”的第六代掌门人。他和父亲胡君云（已故），都是“九月九陈年封缸酒制作技艺”的市级非遗代表性传承人。对于胡顺文来说，做好封缸酒不仅仅是自己的谋生之道，更是一份初心的坚守。

　　1999年，胡顺文从江西农业大学食品科学与工程专业大专毕业后，义无反顾地回到自家酒坊，将所学的理论知识与酿造相结合，数十年如一日地研究精进家传酿造技艺。

　　胡顺文回忆，跟着父亲初学酿酒技艺的时候，他卧室里没有电视机，只有一本本一叠叠的酒类技术资料。他的心中只有一个念头，那就是不断改进酿造技艺，提升酒的品质，打造更好的“九月酒”。

　　2016年，他下大力气改善酒坊硬件环境和产品包装，努力提升酒的品质和形象，从而提高销量。酒坊面积由原来的几十平方米，增加到200多平方米，还给“九月酒”配上了精美的包装。随着酒坊的提升与发展，“九月酒”的品质不断优化，销量逐步攀升，年产值从最初的十多万元增长到近百万元。同时，通过参加省、市各类非遗的展览和比赛，“九月酒”提升了知名度。2019年，“九月酒”被评为江西省优质酒，2020年被选为“天下英雄城·南昌礼物”。

　　“善小常为，和善人家”是胡顺文秉承的家训。在打开市场的同时，胡顺文没有忘记自己身上的担子，他积极发挥非遗工坊的就业帮扶功能。“酒的产量提高了，就需要扩充人手，我先后招聘了酒坊周边6名生活困难的人员。”胡顺文说。

　　一名在酒坊里工作多年的员工告诉记者，他之前没有固定工作，现在来到工坊上班，每个月收入稳定，日子跟米酒一样，越过越甜呢。

　　小善铸就大爱。生活中，胡顺文还热衷公益事业，捐资宗祠建设、资助生活困难学生等。当记者问及胡顺文对酒坊的未来展望时，他表示，将充分发挥“传帮带”的作用，加快培养年轻一代的米酒酿制人才，让非遗技艺得到更好传承，同时希望在工坊设施改造、功能升级等方面有所作为。作为传承人，他有信心不断提升“九月酒”的知名度，助力乡村振兴。

　　西山远影

　　含白露

　　□ 本报全媒体记者 杨淑玲 实习生 刘泞茈

　　梅岭因其位于南昌市西郊，别名“西山”。这里空气清新，山峦起伏，水质清冽，其优美生态与独特的土壤、气候，滋养出了香气纯正、滋味醇和的西山白露茶。

　　唐代李肇《国史补》有云：“风俗贵茶，茶之名品益众……洪州（南昌）有西山之白露。”千年前，西山白露茶作为贡茶享誉全国。清同治《新建县志·卷十三·食货》记载：“双阬茶，昔无今有。鹤岭茶，又名云雾茶。西山白露号绝品，今以紫青、香城者为最。”

　　梅岭萧坛山的云雾孕育了鲜嫩的茶叶，传统的制茶技艺成就了“西山白露号绝品”的美誉。

　　西山白露茶发展至今，离不开一代又一代的制茶人。

　　已过古稀的李细桃，是西山白露茶制茶技艺第三代非遗传承人。身处茶农世家的李细桃与梅岭萧坛山上的茶打了一辈子的交道，熟练掌握种茶、采茶、制茶等一系列技艺。

　　这片叶子在她的心里生了根，发了芽。2014年，李细桃创立江西萧坛旺实业有限公司，全身心扑进西山白露茶的技艺传承与产业发展。

　　走进萧坛云雾茶制作技艺非遗工坊，茶香四溢。热水温杯、茶芽入碗、冲泡封壶，然后倾茶入杯，一片片茶叶，经李细桃的巧手捻泡后，一杯醇香的茶就此诞生，入口回味甘甜。

　　聊起茶叶的制作技艺，李细桃眼里有光，双手不停地比划炒茶、揉茶等动作，记者沉浸其中。“巳时采、骑火炒、匀揉之、焙之快……茶叶的采摘时间，炒茶的火候，揉搓的力度，摊晒的方法等各个环节都要精准把控。制茶是个精细活，采摘、摊青、杀青、翻炒、揉捻……每一道工序都有讲究。炒茶时每锅不能超过一斤半，杀青时锅的温度达到300度左右，茶不离锅，手不离茶……”李细桃说，西山白露茶的制作工艺独树一帜，在制作的过程中需要足够的耐心。

　　五六十年的制茶经历，让李细桃的技艺日臻纯青，两个巴掌炒出了飘香生活。工坊探索开辟了一条融“合作社+公司+家庭农场+农户+基地+互联网”为一体的茶叶供销之路，安排困难群众就业，指导周边农户和茶农种茶及科学管理茶园，并按标准收购鲜叶，带动不少茶农走上致富的道路。

　　西山白露茶香飘千年，离不开一代又一代制茶人的守望。李细桃不仅将茶艺制作学深悟透，还把传技当成一份责任。她不仅在家族、在村里传授，还精心培养传承人。

　　“手工制茶是个辛苦活，更是个技术活。比如揉捻茶叶时要精微把握力度和分寸，松到何种程度，紧到何种程度，完全取决于制茶人的经验和悟性。可以说一杯动人茶汤，是由制茶人投入的情感和精湛的技艺叠加而成的艺术。”在胡卫华看来，这些经验都是一代代茶人累积传承下来的，要是丢弃了实在可惜。作为西山白露茶制茶技艺第四代非遗传承人，胡卫华对茶有了更深的感触，对传统技艺的发展和创新有更多的思考。

　　在母亲李细桃的建议下，胡卫华将目光放到全国的茶园，与团队深入腹地考察。云南9大茶区、81个寨子，都留下了胡卫华的足迹。对于未来如何擦亮萧坛云雾茶制作技艺这张名片，胡卫华表示，目前萧坛云雾茶制作技艺非遗工坊设有非遗文化展示区、传习培训中心，为西山白露茶非遗项目保护、研究等活动提供重要的场所和新的载体，下一步计划成立西山白露茶研究院，深入研究茶文化，传播萧坛云雾茶制作技艺，通过举办非遗制作技艺竞赛活动，以技能培训、“传帮带”机制提升从业人员技术水平。

　　西山白露茶产业发展如火如荼，茶文化与技艺的传承薪火相传。受家庭氛围的影响，胡卫华7岁的女儿胡译文从两岁开始便对茶产生浓厚的兴趣。

　　凭借两个巴掌炒出飘香生活的萧坛云雾茶，不仅为茶农创造了经济价值，也促进着茶文化的传播。千年以来，西山白露名天下；如今，萧坛云雾富四方。