修水的冬日山野，安静却不寂寥。在漫江乡漫江红茶叶基地内，茶垄沿着山势起伏，颜色转为深沉的墨绿。晨霜凝结在叶缘，空气清冽。这是一年中茶园管护的关键时节。

　　国家级非遗宁红茶制作技艺代表性传承人俞旦华，带着几个年轻人穿行在茶垄间。他弯腰捏起一撮土，在指间捻开，又仔细察看茶树的根与枝。“冬管做扎实，春茶才有底气。”声音不高，却在空旷的坡地上听得格外清晰，“土要松润，枯枝老叶要剪净，但不能伤了明春的芽苞。”

　　冬季没有采茶制茶的喧腾，却是风味的起点。俞旦华投身宁红茶事业已四十余年。在他看来，一杯好茶的功夫，远不止于车间里的萎凋、揉捻与发酵。土壤的呼吸、枝条的状态，都是“宁红韵”里不可或缺的细节。

　　这份对茶的敬畏，源于血脉，也源于历史。修水产茶已有千年，宁红茶得名于古称“宁州”，是我国最早的工夫红茶之一。十九世纪中叶，它便远渡重洋；二十世纪初，更赢得了“茶盖中华，价甲天下”的盛誉。然而，传奇的续写并非坦途。

　　当年，俞旦华怀揣父亲厚望，回到原产地宁红村时，面对的是一片荆棘荒山。开荒、除害、补苗、修路……茶园投入大、见效慢，最初的合伙人多半离去。唯有他，凭着心里那股“传下去、发扬好”的痴劲，留了下来，一守就是二十余个寒暑。

　　俞旦华出身制茶世家，四代皆事宁红。父亲俞道文曾编纂首部宁红茶专著《宁红茶制作工艺》，更为他取名“旦华”，源于《尚书大传·虞夏传》中的“日月光华，旦复旦兮”。古人认为茶是大自然的“日月光华”所在，带着这份期望，俞旦华来到宁红村，这里四面环山、云雾缭绕，得天独厚的环境孕育出茶叶“苗锋修长、滋味甜醇”的特质。

　　走进宁红茶创新产业园的非遗工坊，干燥茶叶的醇香浮动在空气里。竹匾、焙笼陈列有序，墙上悬挂着传统工具。这里是俞旦华传艺的课堂。规矩极严，父亲立下的“不沾烟酒”，他恪守一生。“味觉嗅觉干净，才能捉住茶最真的火候与香气。”他说。

　　传授技艺时，俞旦华总是不厌其烦。宁红茶属全发酵类中小叶种红茶，制作严谨，分为初制和精制两个流程十余道工序。其核心技艺在于“轻萎凋、重揉捻、足发酵”。鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成毛茶，再经筛分、复火等多道精制方能成茶。“萎凋考验手感，叶子软而不脆、松开能散，便是恰到好处。揉捻若不到位，影响发酵；揉得过细，又损外形。”这些经验没有标准答案，来自日复一日的实践与体会。

　　除了手艺，俞旦华更坚守“用心做茶、正气做人”的老理。为保品质，即便放弃春茶早市的红利，他仍坚持用当地古老的“宁州群体种”，。“制茶人就像手里的茶，”他说，“自己得凝聚芬芳，才能传递甘甜。”

　　近年来，在当地政府“三茶统筹”政策的推动下，俞旦华坚守的这片茶园和这门手艺，正焕发出新的活力。他所在的基地，成了修水宁红茶创新产业园的一部分。除了非遗工坊，还打造了品茶坊、赏茶线等20多个景点。昔日的荒山，已成游人体验茶事的景点。

　　产业链也在不断延伸。通过创新合作，茶饮料、茶食品等衍生品被开发出来。在政府的引导下，当地茶企改变以往只采春茶的传统模式，开发出夏秋茶宁红红茯新产品，备受市场青睐，仅此一项年销售额达300万元，为茶农每亩增收2000元以上。如今，修水县茶园面积达23.2万亩，茶叶年产量超7500吨，综合产值近30亿元。“修水宁红茶”的品牌价值，被评估为36.88亿元。

　　冬日暖阳洒在茶园，也落在这位老师傅专注的侧脸上。曾经荒芜的山岭，已是满坡青翠，茶香氤氲。一门手艺、一片叶子，在坚守与创新中延续着历史的脉络，飘向更远的世界。扎实的冬管之下，下一个春天正在静静孕育。

　　□ 本报全媒体记者 唐文曦