史洪举

　　商家销售预制菜，必须依法履行告知义务

　　近日，中国消费者协会发布《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》，其中，堂食中使用预制菜未告知等被点名。中消协指出，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。餐饮企业使用、销售预制菜应做到“有言在先”，确保消费者的合法权益。

　　所谓的预制菜，是指餐饮企业针对家宴大菜制菜程序繁杂的特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备，简化制作步骤，经过卫生包装，再通过加热或蒸炒等程序，消费者就能直接食用的便捷菜品。现实中，不管是昂贵的花胶鸡、佛跳墙，还是家常的红烧肉、羊蝎子，甚至听起来很复杂的黑松露河虾仁、八宝葫芦鸭等，市场上都有预制菜。部分餐饮企业之所以热衷使用预制菜，就是因为它省略了买菜、洗菜、切菜、烹制等过程，提升了生产效率，降低了经营成本。对于一些连锁餐厅来说，大量使用预制菜有利于实现菜品标准化、味道统一化，可进一步复制发展、增加门店。

　　然而，预制菜的口味大多千篇一律，很难满足消费者的多样化、多层次需求。今年2月，某地消保委曾发布相关调查报告，指出目前预制菜市场存在菜品质量不尽如人意、菜品口味有待提升、菜品标识不详细等问题。该调查报告显示，62.32%的消费者表示“预制菜品口味一般”，3.32%的消费者觉得“预制菜口味较差、不好吃”。特别是有的商家把成本相对较低的预制菜以现做菜的价格卖给顾客，又不主动告知，侵害了消费者的知情权、选择权，不利于餐饮行业的健康可持续发展。

　　商家销售预制菜，必须依法履行告知义务。《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定：“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。”此前，虽有观点认为，标准化生产的预制菜更加安全卫生，但这并非是损害消费者知情权和选择权的挡箭牌。客观来看，预制菜的成本、添加剂使用情况、营养价值等与厨师现做现炒的菜品有着明显的差异，必定会影响消费者的选择。在一些消费者眼里，支付高价购买预制菜，还不如在家煮方便面或罐头食品更方便实惠，更何况部分消费者对饮食的要求相对较高，在商品信息透明的情况下，基本上不会选择预制菜。因此，商家使用、销售预制菜如果不能依法告知消费者，有损诚实信用原则，理应纠正。

　　规范预制菜生产及销售行为，餐饮行业应当出台标准，加强行业自律。一方面，明确预制菜的定义、范畴、分类，对预制菜的制作要求、卫生要求、运输要求、存储要求等制定相应的标准。另一方面，督促餐饮企业使用预制菜时须对消费者履行告知义务，明确告知形式以及相应的操作规范。对于侵害消费者知情权和选择权的行为，相关部门要加强监管和执法，及时惩戒。同时，消费者也应当积极行使知情权，避免落入消费陷阱。