在南昌经开区龙潭路168号，江西皇家食品有限公司的工厂里，每天进进出出的除了货车，还有来自南昌各地的群众。他们带着瓶瓶罐罐到这里买酱油。“这里的酱油，酱香浓郁，色泽棕红，味道鲜美。”来买酱油的人们都这样说。

　　南昌人为什么来这里买酱油？这里的酱油有什么特色？

　　据了解，“皇家酱油”传承自民国时期的传统晒制酱油，当时就是南昌市民餐桌上的必备调味品。传统晒制技艺由当时的制酱大师刘合兴一脉传承下来，传到如今，来到了江西皇家食品有限公司董事长陈翊杨手中。

　　其实，这一技艺传承到陈翊杨手中也属偶然。2017年，他得知“皇家酱油”要转让，非常激动，也很感意外，激动的是他有机会把“皇家酱油”这项传统工艺传承下去，意外的是这个老字号也会面临生死存亡的危机。“小时候，我是吃‘皇家酱油’长大的，对传统工艺情有独钟。酱油酿造看起来简单，实际上是需要技术的。我刚接手时，厂里设备老旧，我也是抱着‘不奢望做得有多好，起码能在我们手上传承下去’的心态试一试。”谈及接手“皇家酱油”的初衷，陈翊杨如是说。

　　“酒香也怕巷子深，何况酱香。”陈翊杨坚信，只要宣传和销售做得好，“皇家酱油”的酱香就能飘进千家万户。于是，公司专注于营销，没想却面临一场危机。

　　据了解，公司花了2到3年时间做营销，刚有点起色，但由于生产流程没有控制好，产品出现二次发酵问题。在传统的管理经营模式下，生产流程一直没有标准化，这对于刚有起色的“皇家酱油”品牌来说，打击不小。

　　吸取教训后，公司开始深耕产品品质。陈翊杨也踏上了钻研酱油制作技艺的道路。拜师学艺、聘请专家，一步步下来，“皇家酱油”的品质上来了，品牌影响力也上了一个台阶，产品再一次得到了南昌市民的认可。

　　“只有练好内功，走出去才不会被市场看不起，百姓吃了你的东西才会放心。”陈翊杨说。酿造“皇家酱油”只需四种原材料，盐、小麦、黄豆、水，但在传统酿造工艺上却要经历浸泡大豆、蒸焖大豆、摊凉豆料、拌和面粉、制曲、移料入缸、天然晒露发酵、自然浸出取油、暴晒浓缩、静置澄清、过滤灭菌等环节。

　　如今，“皇家酱油”成为江西皇家食品有限公司生产的主力品牌产品，厂房面积由原来的4000平方米扩展至2万平方米，每年能生产9000至1.2万桶酱油。

　　“可以毫不夸张地讲，现在10碗南昌拌粉中，就有7至8碗用的是‘皇家酱油’。”陈翊杨说，这是南昌人民百年来舌尖上的味道。

　　这份独特的南昌味道，在去年还得到了官方认可。2024年11月底，“皇家酱油”的“天生传统酱油晒制技艺”入选南昌经开区非物质文化遗产代表性项目名录。（刘 磊 文/图）