□ 程 华

　　生活在这座43岁的移民城市，接触来自天南海北的“深圳人”，我发现大多数人心里都装着一碗自己的“家乡米粉”，恰似那抹挥之不去的乡愁。

　　说起米粉，必提广西米粉。“老深圳”和我有着相同的记忆，20世纪90年代，深圳最繁华的罗湖、福田，满大街都是桂林米粉店。那时福田最热闹的当数华强北，那是朋友聚会、购物……必去的地方。比起南昌煮粉的清淡爽口，桂林米粉口味重，用料也更丰富。它有卤牛肉薄片及锅烧，有少许酸豆角、炸花生、炸黄豆，香菜葱花由食客自添。初食桂林米粉，很难不被它的“多肉”和汤味俘获。难怪桂林米粉早已成为一张文化名片，红遍大江南北。

　　牛气十足的桂林米粉起源于江西，江西始终是中国米粉第一大省。查阅资料发现，江西米粉一是历史悠久，据钱钟书《管锥编》记载，中华米粉最早起源于九江，已经有1800多年历史；二是出口量大，江西米粉占中国米粉食品出口量的60%以上，市场份额绝对领先，是全国米粉年出口量上亿元的两个省份之一；三是国内消费量高，在天南海北、长城内外都可以看到江西米粉的身影，俘获众多食客的味蕾。

　　数据之外，你可看到米粉是江西人最爱的美食，江西各地几乎无米粉不成宴。江西米粉做法多样，有汤煮，有干炒，有凉拌，爽滑入味，深受大众喜爱。

　　抚州南城县以麻姑米粉著名，得益于麻姑米和麻姑山泉，据说是当地人在传统工艺中糅入了现代方法。近期在家烹制了几次麻姑米粉，发现这种机器做的米粉干耐煮宜炒，粉条不断不糊，汤清如水。更为神奇的是做好后它能24小时仍保持原样，洁白细嫩；口感清新爽滑，富有弹性。

　　抚州的米粉也有干粉和水粉，不同于麻姑米粉干，“蜜橘之乡”南丰县的水粉是纯手工做的，800多年前已声名远扬。南宋文学家楼钥的好友陈表道在南丰为官时曾赠以南丰米粉，楼钥品尝后作诗曰：“江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴……旴江珍品推南丰，荷君来归携来东。”

　　江西各地的人平日爱吃米粉。炒米粉一般用肉、蛋等加青菜；汤粉一般用高汤，上加浇头；凉拌粉在民间最简单的方法是加剁椒、生抽和回味无穷的猪油。无论是在五星级酒店，还是街头巷尾的各类早餐店、夜宵店，米粉无处不在地占据着大家的味蕾。

　　在我生活过的省城南昌，每天街头早点就是拌粉和瓦罐汤。每天清晨，各色知名、不知名的米粉店挤满了人，四处弥漫着葱蒜香味，掌勺的麻利地将米粉在咕嘟沸腾的滚水中翻烫，再落入大碗中，点油、撒葱花、加剁椒，行云流水，一碗整整齐齐、香气扑鼻的“梳子背”米粉便上了桌。传统的南昌米粉还讲究“点碗”，各种调料到位，凉拌米粉味道更香浓。也有与亲朋好友相约宵夜，共食米粉，再炒盘螺蛳，配以冰镇啤酒，举杯侃聊，其乐陶陶。

　　迁来深圳多年，尽管现在习惯了粤式早点的清淡，可坐在路边摊上吃凉拌粉、喝瓦罐汤的回忆依旧那么美好。离开江西后，时常会想念家乡米粉的味道。深圳单位食堂每天都有面食，有一天早餐看到米粉，大厨介绍说：“今天是食堂没有过的江西米粉，非常好吃！”顿时我心里一阵窃喜——家乡的米粉已征服了南粤大厨。

　　说米粉，当然最难忘的是父亲做的炒粉。父亲炒粉必选江西米粉。他会在头天晚上用冷水把米粉泡一晚，让米粉干自然软化。早上捞出晶莹透亮的米粉，滤水，同时开始出门采购当日的新鲜食材。父亲炒粉很讲究作料，会精心配上五六个荤素菜做浇头，或用肉丝香菇丝配上葱蒜，做得特别嫩特别香，口感也特别好；或用胡萝卜青菜鸡蛋炒米粉，一碗米粉色彩斑斓，好看又爽口，让人垂涎欲滴。父亲的炒粉总是得到大家的夸赞，所以每次米粉出锅，母亲都会给邻居送上一碗。

　　也常在朋友圈看别人家的米粉，一位彼此见证青春的朋友时常晒自制的米粉早餐，不时升腾起我舌尖上的四时烟火。尽管我做不出父亲炒粉的味道，可人在他乡，有一盘近似故乡的米粉，也能让我回忆起家乡的温情，瞬间忘却眼前的烦恼。

　　美食家说，天南海北不同口味的米粉，彰显了中华民族文化的多元共生，它不仅仅是日常饮食，更是一种别具一格的“米粉文化”。我在深圳对此感受更深，这座移民城市不放弃南粤传统，又不拒绝外来文化。在这里，既有广东本地的干炒湿炒牛河和素肠粉，也有两江两湖及云贵川的米粉，将所有喜欢的口味掺杂在一起，让南来北往的人都有家的感觉。