齐美煜

　　近日，由商务部主办的小吃产业发展现场会在福建省三明市沙县区召开。部分省市商务部门工作人员、国内餐饮品牌负责人、餐饮领域的专家学者等齐聚一堂，探讨小吃背后的大产业、大民生。

　　地方小吃，虽冠以“小”字，却蕴含大能量。数据显示，我国餐饮行业经营主体超过600万家，从业人员超2000万人，其中，小吃是餐饮业中最大的品类。近年来，沙县小吃、柳州螺蛳粉、嵊州小笼包等地方小吃火爆出圈，给人们带来味蕾满足的同时，也给促消费、惠民生、稳就业作出了积极贡献。

　　然而，有的人认为地方小吃难登大雅之堂，对地方经济社会发展的贡献微乎其微；有的人认为地方小吃胜在风味独特，标准化可能会抑制其个性化发展，造成众店一面、千食一味；有的人认为发展小吃产业，只要小吃制作者和经营者埋头把“吃”做好就行，其他不用费功夫……这些认识不利于小吃产业的高质量发展。

　　地方小吃看似不起眼，实则蕴藏着撬动经济发展的潜能，承载着增收致富的梦想。在沙县百姓眼里，“扁肉是‘砖头’，拌面是‘钢筋’，是小吃筑成了沙县的高楼大厦。”20多年来，沙县持之以恒培育壮大小吃产业，从无到有、从小到大、从弱到强，目前，全国已有近9万家沙县小吃，吸纳沙县本地超过6万人外出经营餐饮，辐射带动30万人创业致富，年营业额达500亿元。

　　地方小吃做大做强，不光要有特色，还要有过硬的品质和响亮的品牌。

　　树“品”立“标”是大势所趋。标准化不仅能规范生产制作流程和便于传承推广，还能有效避免市场上个别店家滥竽充数。放眼全国，不少地方小吃陆续踏上标准化之路，柳州螺蛳粉就是一个生动的例证。从现煮堂食到袋装速食，从凭经验制作到标准化生产，从路边摊到产业园，广西柳州市着力推动螺蛳粉全产业链高质量发展，让原先不易储运的地方美味，走向全国甚至全世界。

　　推动小吃产业高质量发展是一篇大文章。单靠地方小吃制作者和经营者的单打独斗，是远远不够的，还要有全局思维、系统谋划，在延链、补链、强链上下功夫。就拿江西米粉来说，如何让米粉更“圈粉”？江西的探索实践可圈可点，比如举办中国米粉节、打造中华米粉美食街等。但要闯出大名堂，要做的工作还有很多。比如针对知名品牌缺乏，要支持米粉餐饮龙头企业在全国布局，提高市场占有率和品牌影响力；针对龙头企业带动性不强，要聚力扶持培育行业“小巨人”“单项冠军”；针对消费场景单一，要打造集食品品鉴、文化创意、社群交往等功能于一体的消费新场景……

　　当前，全国餐饮消费市场加快恢复向好，企业信心持续提升，新场景新业态不断涌现。大力发展小吃产业，将有力促进餐饮业发展早日步入正轨。我们期待越来越多的地方小吃特别是江西小吃，心怀大梦想，闯出大名堂！