□ 李 清

　　中华美食文化源远流长，宛如一条奔腾不息的长河，孕育出无数脍炙人口的佳肴。但在众多书写美食文化史的著作中，研究和展现主食文化的却少之又少。而王仁兴的新书《谷食中国：中华小吃糕点主食探源》，便是这样的一本著作。

　　《谷食中国：中华小吃糕点主食探源》共四册，分别为煮食卷、蒸食卷、烙食卷和炸食卷，全方位展现了中华谷食文明和东方膳食模式的独特魅力，让读者仿佛置身于一场跨越时空的主食盛宴。作者王仁兴拥有丰富的学术与从业经历，长期致力于中国饮食文化的研究。本书从全球谷食文明的角度写作，并融入了更多的文化元素，让作品更具可读性和文化价值。

　　主食作为人类获取能量的主要来源，在全球食品体系中占据着举足轻重的地位。在中国，主食更是餐桌上永恒的主角，承载着中国人的生活智慧与情感寄托。中国幅员辽阔，南北地域差异显著，自然地理环境的多样性，造就了丰富多彩的主食文化。从南到北，每一寸土地都孕育出独具特色的主食，它们不仅是果腹之物，更是地域文化的生动体现。

　　从最平凡的一锅米饭、一个馒头，到变化万千的精致主食，无一不是中国人辛勤劳动与智慧的结晶。然而，中国主食的发展历程漫长而复杂，历经数千年的演变，“五谷”的概念也在不断变化。包子是否由馒头演变而来？武大郎卖的炊饼究竟是什么？南北方的饺子、馒头是否为同一种食品？山西的主食种类为何异常丰富？这些饶有趣味的问题，令许多读者充满好奇。作者以深入浅出的笔触，娓娓道来，为我们揭开了四千多年来面条、馄饨、饺子、馒头、包子和粽子等中华传统美食的起源、发展及演变的神秘面纱，提出了万年煮食、八千年蒸食、五千年烙食和三千年炸食的四大年代序列，并从中华谷食文明发展史的角度分别加以诠释，让我们得以尽览谷食的前世今生。

　　本书在史料研究方面堪称扎实。作者追溯了100余种代表性美食的源流，通过580多幅考古实物图片、古墓壁画、传世名画以及古代小吃复原图等12类珍贵图片，系统地梳理了这些美食的发展脉络、文化内涵与时代特征，不仅解答了世界诸多谷物制品的历史之问，让读者深入了解历史文化知识，还能直观地看到各种食品的实际模样，给人留下深刻的印象。这种图文并茂的呈现方式，使枯燥的历史知识变得鲜活生动，让读者在阅读过程中仿佛能穿越时空，亲身感受古代饮食文化的魅力。

　　由主食精加工而成的各种糕点，虽常被视为小吃，难登大雅之堂，但其中却蕴含着深厚的文化底蕴。比如，糕点中就深蕴着唐风宋韵。北宋大文豪苏轼曾留下“小饼如嚼月，中有酥与饴”“天下风流笋饼餤，人间济楚蕈馒头”等写糕点的诗句，为简单的食物赋予了诗意的色彩。

　　中国人对主食有着深厚的情感和独特的烹调手艺。正如美食节目《舌尖上的中国》所说：“中国人对面粉特性的精准拿捏，潜藏着人与一方水土的微妙同频”“同样的麦子，磨成同样的面粉，却可以做出不同的面条，表现出不同的精彩”。《谷食中国：中华小吃糕点主食探源》展现了中华谷食文明的博大精深，让读者看到了主食背后别样的风流与美好。