“浙江网友在网上催江西小炒店快开工，上海也有朋友问我几时返程营业。”3月1日，分宜县操场镇上松村星落村小组，在上海开小炒店的黄炳林，正和妻子卢桃花商量着返沪营业的事。“村里其他开小炒店的，早就回上海、浙江那边了，我们过两天就去。”

　　黄炳林家门口，停着一辆崭新的轿车。“春节前在上海买的，开回分宜上了车牌。”小两口之前在操场集镇做餐饮，去年春节后在上海市闵行区租下65平方米的店铺，开起一家小炒店。小店一开张，就以鲜香醇辣的口味，获得如潮好评。

　　黄炳林手艺好，店里经常爆满。不少回头客宁愿坐在外面等，也要吃上店里的特色菜。“每天的营业额在4000元以上。我们两口子今年有信心做得更好，让小日子过得更红火。”

　　分宜县的“餐饮军团”是江西小炒主力军。仅上海，就有1.2万余名分宜人从事餐饮行业。黄炳林所在的上松村，有近200户在长三角地区开小炒店。

　　行走在操场镇上松村、凤塘村等村，平坦宽阔的沥青路进村入户，处处可见漂亮的新楼房。镇党委委员王芝蔓笑着说：“这些变化，都是一口炒锅‘炒’出来的。”

　　为什么分宜县的小炒店在长三角地区形成规模？记者从小炒店里品出了不同的味道。

　　——凸显特色，坚守“本土本味”。分宜县“八大碗”“天工宴”“腊十碟”特色美食历史悠久。其中“腊十碟”，迄今已有400多年历史。在上海开了14年小炒店的凤塘村村民胡磊说，根植分宜县深厚的饮食文化，小炒店彰显了“本土本味”这个核心竞争力，“本土本味”主要体现在本土口味和本土食材。“炒扎粉、鸭三件、电厂螺蛳、冬笋腊肉等，这些本土味的特色菜锅气满满，深受那边市民欢迎。”

　　分宜县的小炒店，十分注重运用本土食材。大岗山腊肉、小笋干、土扎粉、分宜干辣椒及香菇木耳等，源源不断邮往长三角地区。胡磊曾担任操场镇驻沪流动党员党支部书记，去年村两委换届，他返乡当选为凤塘村党支部书记、村委会主任。作为一名“90后”村支书，胡磊正谋划一件大事：搭建本土食材销售渠道，扩大农产品种植规模，实现食材供应稳定、农民增收稳定的“双稳”目标。

　　——抱团发展，坚持互帮互助。黄小根是上松村最早入沪开小炒店的村民，在他的帮带下，不少村民勇闯上海，团结互助。有的刚到上海，一时半会儿找不到店铺，都会被邀请到其他小炒店吃住。高岚乡下塘村也是有名的“小炒村”。据了解，2006年就有村民在江苏开小炒店，村带村、户帮户，外出开小炒店的村民越来越多，南山下村小组30户村民，就有一半在昆山经营小炒店，一口炒锅让曾经的穷村庄变成了富村庄。

　　胡磊说，出门创业最重要的是互帮互助，只有抱团发展，才能做大产业。操场镇成立了驻沪流动党员党支部，党建引领小炒行业发展。“驻沪流动党员党支部有30名党员，其中14名党员开了小炒店。党支部经常组织开办小炒店的党员进行交流探讨，对初次创业的村民，手把手传授开店经验技巧，有事大家商量着办，遇到困难一起想办法解决。”如今，分宜县还成立了分宜县在沪小炒行业流动党员党委、分宜县江西小炒产业促进会，引领“餐饮军团”团结互助，共谋发展。

　　——辛勤创业，保持吃苦耐劳。自古以来，分宜县就是重要的冶铁中心和夏布产地，吃苦耐劳已刻入分宜人的“生命基因”。胡磊说，小炒店基本是“夫妻店”，没有吃苦精神是无法支撑下去的。“我和妻子每天从早忙到晚，一年到头没有什么休息时间。”

　　到上海开店后，黄炳林和妻子卢桃花工作量倍增。“每天早上六七点钟到菜市场买食材，晚上都是零点以后关门歇业。”卢桃花说，他们还不是最拼的，她堂姐一家更忙，由于生意好，每天早上五六点起床干活，经常忙到次日凌晨一两点。“辛苦就有回报，一年纯收入上百万元。”

　　坚守“本土本味”，坚持互帮互助，保持吃苦耐劳，分宜县“餐饮军团”用小炒抚慰异乡食客味蕾的同时，也给自己开创出幸福生活。

　　本报全媒体记者 胡光华