本报全媒体记者 曹章保

　　初夏，全南县大吉山镇田背村的李振球，时常深入村民家中或是养殖合作社采购土鸡，用作客家熏鸡原料。

　　被誉为全南食谱“名鸡”的客家熏鸡，相传发源于清朝末年田背村一带。2010年，客家熏鸡制作技艺被列入我省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。田背村党支部书记、客家熏鸡第十一代传承人李振球，在秉承传统制作技艺的基础上进行科学创新，让百年“老味道”历久弥新。

　　走进位于田背村的江西田贝食品有限公司生产车间，浓郁的熏鸡香味扑面而来。谈起客家熏鸡传统制作方法，李振球娓娓道来：“先将鸡处理干净，放入热水煮15分钟，捞取后立即将盐均匀涂抹鸡身内外，腌制一天……”

　　为适应消费者的口味需求，李振球对客家熏鸡制作技艺进行了探索改良。“我们在保留传统制作工序的基础上，在抹盐量、熏制时间、火候等方面进行改良，让客家熏鸡色泽更加澄亮，口感更加酥脆。”李振球说。

　　传统技艺必须和产业结合起来。2019年，田背村以“村集体+公司+农户”的形式成立江西田贝食品有限公司，统一对客家熏鸡进行规模化生产。

　　田背村自从有了制作熏鸡的公司，村民们脸上的笑容更多了。村民钟勇平是养鸡能手，今年他养了1000多只土鸡，估算能卖10万元。“村里办起熏鸡公司，我再也不用为卖鸡发愁了。”钟勇平笑着说。

　　如今，在李振球的带领下，有能力的村民也加入客家熏鸡产业队伍。“村民养鸡，我们回收；有的村民通过在熏鸡公司务工，赚取劳动报酬。”李振球笑着说，得益于客家熏鸡产业的发展，村民们在家门口就业，增收致富。

　　“这款口味的客家熏鸡产品已经不多了，抓紧时间下单……”5月6日，李振球通过电商直播间向全国各地的网友推荐客家熏鸡。“依托‘线上+线下’的销售方式，熏鸡公司专门设置网络直播间，由乡村干部或熏鸡制作人定期开展直播带货，通过网络让非遗美食——客家熏鸡飞上百姓餐桌。”大吉山镇相关负责人说。

　　据不完全统计，自江西田贝食品有限公司成立以来，已销售2.6万多只熏鸡，实现销售额380多万元。一条从养殖、深加工，再到销售的客家熏鸡产业链逐步拉伸，让客家熏鸡这一传统技艺持续飘香。