本报全媒体记者 杨文斌

　　12月2日，走进大余县池江镇庄下村古法红糖厂，一股清新的蔗香扑面而来。工人们忙着收蔗、榨汁、过滤……有条不紊地按照古法工序加工蔗糖，熬制出地道的古法红糖。

　　“我们的红糖采用传统手工技法熬制，既能保持甘蔗的营养，又带有焦糖的味道。”古法红糖厂负责人刘小平一边介绍，一边展示玻璃瓶内色泽如琥珀的红糖。

　　在红糖熬煮间，6口大锅依次排开，熬糖师傅周保燕正拿着一柄大勺在锅里不停地搅拌，满屋雾气缭绕，糖香醉人。“每一口锅的温度和糖浆浓度都不一样，火大了糖浆容易烧糊，起锅时间早了就结不成糖块……”周保燕说。

　　据刘小平介绍，制作红糖首先要将甘蔗入机碾压，压出汁液去除杂质后，以小火熬煮两三个小时，其间不断搅拌，让水分逐渐蒸发。经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，即可将熬制好的红糖舀入玻璃瓶中进行包装。

　　“要制作出色泽莹润、气味浓郁、口感清甜的红糖，就要在选材上下功夫。”刘小平告诉记者，他今年在池江镇兰溪村、庄下村等地种植了80多亩高糖品种甘蔗，红糖产量预计可达8万公斤，产值超120万元。其红糖因纯手工制作、卖相好、品质优，深受消费者青睐，畅销全国各地。

　　“虽然辛苦，但是一个月能赚1万多元。”周保燕脸上抑制不住内心的喜悦。从熬出第一锅红糖起，师傅们就忙碌在生产一线，少有停歇，忙碌的工作也“熬”出了甜蜜的生活。

　　一块红糖富了一方百姓。近年来，池江镇坚持党建引领，采取“党支部+合作社+农户”模式，壮大甘蔗种植业和古法熬制红糖产业，开发红糖酒、姜糖等系列产品，形成甘蔗种植、加工、销售完整产业链，推动农业增效、农民增收。