说到猪油，大家首先联想到的就是——香。猪油拌饭，猪油渣，猪油炒菜等记忆就会从脑海中浮现，一股童年的味道也随之在味蕾深处绽放。但是，最近几年关于猪油的争议也屡见不鲜。猪油对身体到底是好还是坏？我们到底该不该吃猪油呢？

　　实际上，适当的脂肪对身体同样重要。从营养角度看，油脂的作用包括：一是提供必需脂肪酸，有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必需，但是人体又不能自我合成，必须从膳食中摄入，称为“必需脂肪酸”（EFA），包括亚油酸和 α-亚麻酸。二是促进脂溶性维生素吸收：如维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素 K，它们不溶于水，溶于油脂，需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。三是构成机体组织和保护成分，有些脂肪是人体组织和细胞的组成成分；还有些脂肪分布在皮下组织、肠系膜、肾脏及肌间结缔组织等处，起到支撑和保护器官等作用。四是提供热量、膳食摄入的脂肪是供应人体热量的重要来源。

　　所以，油脂对于人体也是有好处的，猪油也不例外。

　　健康饮食的关键还是合理搭配，不要因为不健康就将很多美味完全拒之于千里之外。建议大家平时在吃猪油的时候尽量做到以下几点——

　　注意适量。仅考虑平时炒菜做饭的烹调油，建议大家控制在每天不超过30克。如果当天还有红烧肉、红烧排骨、酱肘子等肉菜，那不妨就尽量用植物油。如果用猪油炒菜拌饭吃，同时也不妨多吃点蔬菜水果，饭后多活动活动。

　　注意油温，不要等到冒烟再炒菜。如果用的是植物油，在高温下容易发生较多的氧化、水解、聚合等反应，会导致一些维生素损失，还会生成很多的过氧化物，不利于健康。即使是猪油也尽量不要让油大量冒烟，也容易产生很多有害的过氧化物。

　　经常换油吃。猪油虽香，但也不要总吃，建议大家平时最好能做到不同的油换着吃，家里可以买一些其他的油脂，比较推荐的是花生油、玉米油、橄榄油以及菜籽油，适合常见的家庭使用场景，基本可以满足平时家庭使用。

　　心血管疾病患者尽量少用猪油。健康人群吃点猪油一般不会有问题，但是心血管疾病患者要尽量少吃或者不吃。