清晨5时，万安县沙坪中心小学。食堂灯光亮起，员工方春燕开始了一天的忙碌。她的女儿此刻还在宿舍安睡，两小时后将走进这间食堂吃早饭。

　　一年前，方春燕还在赣州市南康区的家具厂务工，每月工资三四千元。如今，她成为全县124名“妈妈员工”之一——孩子在自己工作的学校上学，自己为包括孩子在内的全校师生做饭。

　　这变化的背后，是万安县一场刀刃向内的校园餐改革。当地打出“财政掏钱兜底、家长进门盯梢、阿姨上灶比武”的组合拳，不仅让学生的饭钱真正花在学生身上，更探索出一条基层民生治理的新路径。

　　算清“民生账”：伙食费中食材占比提升至97%

　　校园餐有笔不好算的账。学生交的伙食费，相当一部分被用于支付食堂从业人员工资，真正吃到嘴里的打了折扣。

　　“学生的饭钱，为什么要拿去发工资？”万安县委、县政府的专题会议上，这个追问被反复提及。很快，一个由县领导牵头，教体、市监、财政等多部门参与的工作专班成立，“领导包片、干部包校”的责任机制同步建立。

　　改革的第一刀，砍向了最大的利益纠葛。县里下决心：食堂从业人员薪酬不再由学生承担，改由县级财政全额托底。2026年春季学期，县财政一次性投入482万余元，通过政府购买服务方式，为全县公办中小学、幼儿园418名后勤人员支付薪酬，将人工成本从学生伙食费中彻底剥离。

　　这笔账立竿见影：学生伙食费中食材支出占比从81%提升至97%以上。全县公办中小学统一推行“两荤一素一汤”营养餐，幼儿园升级为“上午水果+两荤两素一汤+下午牛奶点心”的“两点一餐”模式。伙食经费结余严格控制在2%以内，食谱、台账、陪餐记录定期公示。

　　“过去总担心孩子吃不好，现在每天公开菜单，我们很放心。”家长赖雪英的话，道出了万千父母心声。

　　打开“监督门”：把家长请进食堂

　　钱的问题解决了，人的问题随之而来：食堂队伍怎么建？万安的选择是——向学生家长打开大门。调研发现，许多农村学生家长处于两难：外出务工，孩子没人管；留在家里，又没有合适的工作。而学校食堂这一百多个岗位，恰好可以对接这个需求。

　　于是，各学校开展摸底、推荐、审核，一批批学生家长走进食堂。她们工作时间与学校作息同步，每月两千多元的工资，不算高，却是一份稳定的“陪读岗”。

　　更让人看重的是，这些妈妈把对自家孩子的牵挂，自然而然地投进每一锅饭菜里。“我孩子就在这读书。给孩子们做饭，我敢糊弄吗？”窑头中学食堂的黄美艳告诉记者。话虽朴实，却点出了机制的精妙——当员工与服务对象身份重合，每一道工序都多了一道自觉的质检。

　　当然，温情不能替代制度，一粥一饭的事，不能只靠个人自觉。万安县同步建起一套监督闭环：

　　家长陪餐制度化。该县专项列支9.36万元，打通家长陪餐的“最后一公里”。建立近4000人的家长陪餐库，累计开展陪餐1.2万余人次。家长全程参与食材验收、食谱制定、供应商考评。

　　三方共治常态化。建立“学校行政人员+家长代表+包联干部”三位一体的陪餐机制，实现餐前查验、餐中监督、餐后评价全流程监管。

　　问题整改闭环化。建立“反馈—处置—复查—回访”四步机制，各类意见建议7个工作日内办结公示，问题整改率达100%。

　　办好“竞技赛”：大锅饭做出小灶味

　　食材、卫生、营养都没问题，但孩子还是不爱吃——这是许多学校食堂面临的又一道难题。原因很简单：大锅饭，千篇一律，口味一般。

　　万安县的解法是：开展比赛。今年1至3月，一场名为“匠心厨艺守安全，营养美味护成长”的厨艺大赛，在全县5个片区轮番上演。参赛的不是专业厨师，而是各校食堂的阿姨。大家用同样的食材，同样的预算，看谁做得好看、好吃、有营养。评委分两拨——专业人士和家长代表。

　　方春燕没有参赛，但她全程围观了比赛。她说：“看到隔壁学校的阿姨切土豆丝，又快又细又均匀，才知道大锅菜不是只能煮烂，火候把握好了，一样好吃。”

　　这场比赛，不仅让人开眼界，更留下了可推广的好手艺。比赛结束后，万安县请专业营养师制定50套营养菜谱，并组织食品安全和营养配餐专题培训，确保从业人员100%持证上岗。

　　灶台热了，饭菜变了，孩子们的餐盘也跟着悄悄变了样。万安县第三中学固定就餐人数从1720人增至1952人，固定就餐率从82%提升至93%。全县师生餐食满意度从75%提升至98.6%，家长综合满意度达95%以上。

　　与此同时，万安县严格落实“日管控、周排查、月调度”制度和食材双人验收、48小时留样、明厨亮灶等刚性规范，从源头上筑牢食品安全防线。

　　没有轰轰烈烈的口号，只有一顿顿饭，实实在在地变了模样。从“饭钱花在刀刃上”，到“妈妈们掌勺更掌心”，再到“大锅饭做出了小灶味”，这场校园餐改革，让孩子的饭碗更香，让家长的日子更稳，也让基层治理的功夫落进了柴米油盐里。

　　林海宾 张琦惠 本报全媒体记者 李歆