□ 谈宜斌

　　熬过寒冬的人，知道春天的温暖。历经“三年困难时期”的人，知道粮食的珍贵。因为吃过树皮、野菜、米糠和泥土，于是我很早以前就想写一本关于“吃饭”的书。终于，我写的《粮食趣谈》在今年5月付梓了。

　　此书以我国出产的粮食为主线，将世界上的主要粮食种类纳入观察视野，介绍了每一种粮食的起源历史、主要特点、生产分布、食用方法、营养价值、保健功效和掌故逸闻等多方面的知识。本书力求构思不落俗套，既深入浅出，又通俗易懂，内容贴近生活，希冀将知识性、科学性、实用性、趣味性融于一体。对一些专业名词和术语，则以“小贴士”的方式进行诠释、提示或补充说明。

　　“五谷食米，民之司命也。”中华民族自古就重视民生问题，并把粮食看作是人们赖以生存的基本条件和安邦治国的头等大事。

　　在远古时代，人类食物全部仰赖自然界供给。为了活命，当时的人类茹毛饮血，什么都品尝过，因而对各种植物、动物能不能吃有一个初步的了解。《淮南子》载：“神农……尝百草之滋味，水泉之甘苦……一日而遇七十毒。”神农即炎帝，被称为“农业之神”，他砍削树木做成犁，揉弯木头做成犁柄，用农具耕地除草，开始引导人民种植粮食。从而对那些可供充饥的植物果子、籽实等加以推广种植，对那些便于驯养和具有食用、役用价值的动物加以畜养。随着人类文明的进步和发展，人们又不断选择、培育、驯化、杂交那些食用价值高的动植物，并在长期的生产实践中去不断地演进和完善，又相互交换和引进一些优良品种，使之一代一代地繁衍，于是有了今天的诸多食材，并以粮食占主导地位。

　　饥饿和贫困是半殖民地半封建旧中国面对的难题。新中国成立前，农业发展水平极为低下，大多数人口长期处于饥饿半饥饿状态，遇到自然灾害，更是饿殍遍野。新中国成立以后，废除了封建土地所有制，依靠全国人民自力更生，奋发图强，大力发展粮食和农业生产。在确保粮食稳定增长的前提下，引导农民发展其他种植业和养殖业生产，满足人们对蔬、果、肉、蛋、奶等食物多样化的需求。经过艰苦奋斗，我国人民生活水平实现了由贫困到温饱，又由温饱向小康过渡的历史性大跨越。用新中国成立之初的4亿人吃不饱到今天14亿多人吃得好的事实，有力地回答了一些外国人所提出的“谁来养活中国”的问题。

　　《名贤集》说：“常将有日思无日。”我们应该清楚地看到，以占世界9％的耕地、6％的淡水资源，养育世界近五分之一的人口，人多地少的基本国情决定了我国粮食供应长期处于紧平衡状态。在国际风云瞬息万变的当下，我们应该居安思危，在粮食安全问题上不能有丝毫的麻痹大意。一方面要全面贯彻国家“藏粮于地、藏粮于技”的战略决策，守住耕地红线，依靠科学进步提高单产，实现粮食稳产高产，另一方面要从我做起，珍惜和爱护每一粒粮食。