在瑞金人的心里，没有仙米冻的夏天是没有灵魂的。

　　仙米冻是流传于瑞金民间的一道特色美食，它以纯天然植物凉粉草制作而成，色如墨玉，口感爽滑，甜而不腻。一碗仙米冻下肚，冰冰凉凉的感觉自腹腔直冲头顶，口腔内回旋着草本的清香，一时暑热全消，回味无穷。仙米冻虽未登大雅之堂，却是瑞金人不可或缺的清凉解暑之物。

　　没有人能说清仙米冻最初发明于何年何月，只是那份舌尖上的美好向往从小就种进了瑞金人的基因。记忆中我的大伯母就很擅长做仙米冻，每做一次都会吆喝着请邻居们品尝，大家挨挨挤挤地拥在那个小小的厅堂里，享用着美味的仙米冻，像一个盛大的节日来临。

　　从前，贤惠的主妇都爱在地里种上一畦凉粉草，成熟后收割下来晒干备用。盛夏时节，将晒干的凉粉草洗净，放进大铁锅中，加水熬煮，待熬出墨绿色的凉粉汁后，倒入容器，过滤去渣。尔后再将凉粉汁放进锅中，加入红薯粉或糯米粉继续文火熬煮，一边搅拌，一边加入清水，直至熬煮出黑绸般的光泽，凉粉汁呈黏稠状时，即可倒入器皿中冷却凝固。

　　凝固后便称仙米冻了。它与龟苓膏有几分相似，状若凝胶。而仙米冻取其滑韧，又减其苦味，口感更佳。主妇们将凝固的仙米冻划成若干块，取一块置于海碗中，用木刀搅碎，眼见得碗中物渐渐变得晶莹透亮，再洒上熬好的红糖水或稀释的蜂蜜水，搅拌均匀，便是一碗甜丝丝、凉冰冰的解暑美食了。与当下诸多解暑饮品相比，仙米冻经传统工艺制作而成，不加任何添加剂，绿色环保健康，不啻为舌尖上的天然佳饮。

　　在乡村，一些有生意头脑的主妇会将做好的仙米冻挑到茶亭或交通要道边售卖，挣些零用。在暑热中疲乏赶路的旅人，有了一碗仙米冻的抚慰，便又获得了重新上路的能量。而市区或圩镇则有更多长期做小生意的人，一到夏天，支开小桌凳，挂出“仙米冻”的招牌，自有人纷至沓来。去那老街边的小摊上，择一张板凳坐下来，喊一声“老板，来碗仙米冻”，是瑞金人夏日里最为惬意的事情。记得小时候，仙米冻大概卖一角钱一碗，物价一年年涨，如今也不过三五元钱，实可谓物美价廉。

　　瑞金人吃仙米冻是有讲究的，必得寻那“草做的”才算正宗。盖因如今已有粉末冲调代替手工制作的仙米冻面市，表面看不出什么，味道却是天壤之别。其实，瑞金人的口味挑剔着呢，谁做得好，谁偷工减料，尝一次就知道了。年深月久，便催生出不少被市民追捧的“老字号”来。人们吃仙米冻最爱去那老街老巷，寻见那固定的摊位，看着熟悉的面孔，听着惯常的腔调，一坐下来，心里就踏实了。比如八一南路的老榕树下，有位老奶奶在那里卖了几十年仙米冻。从青丝到白发，她永远是一副淡淡的不紧不慢的样子，每天，她的仙米冻不会做很多，来的都是熟客，卖完就回家了。

　　我家住在老城区，吃仙米冻最方便不过，小区对面便有一家。每至傍晚，他们就搬着桌椅出现在街口的拐角处，男人粗门大嗓，最好结交食客，夸耀着他的仙米冻有多么正宗，糖水都是蜂蜜调的，女的则默默做着活计，动作干净利落。当然，一个地道的瑞金人不会被一个生意人夸下的海口说服，我们只相信实实在在的“那个味儿”。我喜欢于散步归家时在那里坐下来，摇手一招呼，他们就知道我的来意。从前的仙米冻全靠井水降温，现在摊主们都用上了冰柜，冰镇过的仙米冻更加冰凉爽滑，吃上一口，快意能从舌尖传递到脚指头。

　　每当外地的亲朋好友来到瑞金，我必带他们去品尝一碗仙米冻。直到今天，吃过的朋友没有不交口称赞的。可见人们爱吃仙米冻并非全因为乡愁，还因为它本身具有不一般的美味。先生有个极要好的同学，早年离开家乡去了上海工作，时常心心念念瑞金的仙米冻，然而这东西无法快递，实在爱莫能助。先生每次因事前往上海，总不辞劳苦，拎一个装满仙米冻的大保温桶，千里迢迢地带过去，以慰藉好友长久的念想。

　　如今卖仙米冻的小商贩是越来越多了，全城角角落落都是，比如象湖里老街，比如金瑞湾公园，比如红五星广场，有推车游售的，有摆固定摊位的，每至夏夜，吆喝声此起彼伏。炎炎夏日，谁能拒绝一碗仙米冻的诱惑呢？每次品尝，都觉得整个人被熨帖安抚，世间美好，不过如此。

　　□ 朝颜