近日，回老家遂川县，在当地一家颇具名气的餐馆请亲友吃饭。清蒸板鸭、红烧牛腩、赣南小炒鱼……满满一桌子菜，姑父却看着餐桌难以下筷。

　　姑父虽比我过世的父亲小10多岁，也已90多高龄。我凑近他耳边问，是菜不合口味？还是身体不舒服？他喃喃道：“想吃霉豆腐了，像你父亲做的那种，一小碟就行。”

　　一句话，把我带回几十年前。记忆中，每年临近冬至，老家人都要做霉豆腐，而父亲是村里公认做霉豆腐的一把好手。

　　父亲12岁就在离家40里的草林墟（现草林镇）一个商人家里做工，主要负责磨豆腐兼做霉豆腐。父亲聪明好学，做事细致严谨，他做出的豆腐、霉豆腐，深受东家的喜爱。

　　父亲成家后，常有乡亲上门来讨教学做霉豆腐。父亲说，别小看霉豆腐，要做好它可不容易。从选豆、用水、磨豆浆、做豆腐，到豆腐成型、发霉发酵、调配佐料都得十分用心。

　　父亲做霉豆腐的黄豆是他自己种的田塍豆。准备打豆腐的前一晚，父亲便选好颗粒饱满的黄豆，先筛掉杂质，再用石磨把豆子磨碎，去掉豆瓤得到豆片，再用山里清冽甘甜的山泉水浸泡。到次日，父亲用山泉水清洗好豆片，用石磨碾磨好豆浆，磨好的豆浆兑入开水搅匀，再用纱布过滤，然后在柴火灶的大锅里煮沸……最后，煮熟的豆浆倒入木桶中，趁热按比例加入熟石膏水，让豆浆凝固成豆腐脑。俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”，就是来源于此。

　　豆腐脑上架滤水压成块后，便成了豆腐。切好的一小块一小块豆腐放在太阳晒过的干净稻草上，过些时日，发霉发酵，长出了长长的白色霉毛，滚上用辣椒粉、胡椒粉、食用盐、八角粉、甘草粉、姜粉等制成的佐料，就可以装入罐子里，倒入少量料酒和山茶油浸泡。

　　心急吃不了霉豆腐。待一周，一罐辣香咸口的成品霉豆腐才能端上餐桌。

　　做得好的霉豆腐，是很多人爱吃的开胃小菜。

　　姑父喜欢吃父亲做的霉豆腐，源于年轻时，当地组织青壮年修水库，他俩在工地整整待了一个多月，共睡一张木板床，共吃一口大锅饭。其间，姑父带去萝卜干，父亲则拿出一大罐自制的霉豆腐，两人搭伙，餐餐吃得有味。后来，水库修好了，姑父却患上了“相思病”——不吃上一口父亲做的霉豆腐就不得劲。

　　父亲了解姑父。每次做好了霉豆腐，他都要请姑父来家里，餐桌上的头碟小菜便是新做的霉豆腐，红红的，油汪汪的。临走时，还要送姑父几罐。他俩情同手足，每年上新的霉豆腐可谓见证了他们几十年的兄弟情。父亲走后多年，姑父的“相思病”倒越来越严重了。

　　如今，生活条件好了，什么山珍海味吃不到？但大家还是爱吃这一口。家乡的霉豆腐成了产业，年轻人在网上做起了霉豆腐生意，老辈子的情谊及游子的乡愁，随着一罐霉豆腐，走得更远。

　　□ 叶为宝