“发车喽！”近日，鄱阳湖畔，江西湖辰生态科技有限公司（以下简称湖辰公司）厂区内一片繁忙，满载烤鳗等鳗鱼制品的冷链厢式货车依次启程，即将经宁波港出海，运往日本市场。

　　当前，上饶鳗鱼产业凭借优质生态与精深加工，成为全市外向型经济的亮眼名片，产品畅销近40个国家和地区。一季度，上饶鳗鱼制品出口7781万元，货重952吨，占全省鳗鱼制品出口总量的97%。

　　上饶“鳗”妙滋味，何以征服海内外食客味蕾？近日，记者深入当地多个养鳗场与鳗鱼加工企业，一探究竟。

　　好生态育出“软黄金”

　　鳗鱼，素有“软黄金”和“水中人参”的美誉，肉质口感细腻、味道鲜美，市场前景广阔。

　　自上世纪90年代起，上饶便开启鳗鱼养殖之路，纯净无污染的水源与温润适宜的气候，造就了上饶鳗鱼肉质细嫩、营养饱满的优良品质，为产品出海筑牢坚实根基。

　　铅山县武夷山养鳗场内，精养池水光粼粼，一尾尾健硕鳗鱼悠然游弋，温控、增氧、循环水等智能化设备一应俱全，可实时监测并自动调节水温、水质、溶氧量。

　　“鳗鱼对水质和水温要求极高，在有污染的水中难以存活，适宜生长温度在22至28摄氏度。”该养鳗场负责人韩海霞说，铅山县生态优良，是鳗鱼的“天然浴场”。

　　据韩海霞介绍，当地山泉水水质优良，契合鳗鱼生长习性。加之山区气候凉爽，盛夏时节养殖大棚内温度也相对偏低，既利于鳗鱼生长，又节约了养殖成本。

　　韩海霞的家人是铅山县最早一批鳗鱼养殖户，随着养殖技术日渐成熟，养殖规模不断扩大，如今拥有3家养鳗场。在优质生态环境的加持下，铅山鳗鱼养殖产业逐步集聚发展，吸引多家养鳗场落户，2025年全县鳗鱼总产量达5000余吨。

　　地处山区的德兴市也凭借独特资源，走出了别具特色的养鳗模式。福泉山农业开发有限公司养殖场内，一排排鳗鱼养殖大棚整齐排列，增氧机不停运转、翻涌着水花。

　　与铅山县的山泉水养殖不同，这里的鳗鱼有着独特的“温泉滋养”优势——万村乡丰富的温泉资源，为鳗鱼生长提供了天然的温床，进一步丰富了上饶鳗鱼产业的发展格局。

　　依托优良生态禀赋，养鳗场在铅山、德兴、余干等地多点开花，全市标准化鳗鱼养殖基地已超10家。目前，该市正大力推进鳗鱼标准化健康养殖体系建设，从源头严把品质关，为加工出口提供稳定优质原料。

　　全链条开发拓蓝海

　　养鳗只是第一步，如何让这尾藏于深山的“软黄金”，真正卖出好身价、“游”向全球市场？上饶以生态优势为底色，构建起生态养殖、精深加工、冷链物流无缝衔接的全链条体系，各环节高效协同，让鳗鱼走出“深闺”、走向海外。

　　从余干县鳗和堂生态养殖场出发，驱车约2小时，便抵达玉山县鳗鱼加工集聚区。在江西西龙食品有限公司生产车间，一条条鲜活的鳗鱼经去骨、清洗等精细化处理后，进入全自动烤鳗生产线，依次完成皮肉双面烤制、蒸煮、蒲烧等工序。不一会儿，色泽金黄、油润诱人的烤鳗便新鲜出炉。

　　“精深加工是鳗鱼增值的关键一步，也更贴合海外市场对便捷、安全食材的需求。”该公司总经理助理洪凌玉表示，公司专注于鳗鱼加工，拥有两条全自动烤鳗生产流水线、专业冷库及专属冷链物流车队，形成从生产加工到港口运输的全程冷链链路，实现“新鲜锁鲜、全程可控”。

　　除了深耕精深加工的江西西龙食品有限公司，上饶还有不少企业走出了全产业链发展路径，湖辰公司便是典型代表。该公司集水产品贸易、养殖、深加工于一体，项目于2008年9月投产，目前已是上饶烤鳗出口的中坚力量。企业年产烤鳗4000吨，2025年实现产值2.2亿元，其中出口创汇2708万美元。

　　在全链布局下，上饶鳗鱼产业逐步形成错位发展、抱团出海的良好态势：玉山县两家鳗鱼加工企业相邻而建、优势互补，共同做大加工出口规模；余干县的湖辰公司依托全产业链优势，筑牢产品出口根基；德兴市的鳗鱼加工企业则以温泉鳗鱼为特色，深耕细分市场、丰富产品类型，走差异化品牌路线。

　　多地联动、全域协同，目前，上饶已初步形成余干、玉山、德兴齐头并进的鳗鱼加工出口产业集聚区。

　　好环境护航闯世界

　　“来上饶发展十多年，企业一步步发展壮大，离不开地方政府的暖心护航。”湖辰公司财务经理胡凯建感慨道。企业资金紧张时，政府第一时间牵线搭桥、协助融资；用工短缺时，政府主动上门服务、帮助招工。话语中，满是对政府贴心服务的由衷感谢。作为鳗鱼养殖集中区域，铅山县创新推出“一场一策”精准帮扶模式，让服务沉到一线、落到实处。

　　近年来，上饶海关、商务、农业农村等部门协同发力、精准施策，以实打实的帮扶举措，为鳗鱼产业提质增效注入蓬勃动能。

　　为助力鳗鱼顺利“游”向全球市场，上饶海关精准对接产业需求，聚焦对外注册推荐、技贸措施应对等痛点，推出全流程帮扶举措，为企业出海保驾护航。针对进口国注册门槛高的问题，组建专家专班，提供“一对一”全流程指导，对照相关地区技术标准和卫生法规，协助企业整改30余项风险点，全力推动企业完成对外注册推荐，为鳗鱼出口打通关键通道。

　　销路通，则产业兴。紧盯企业市场拓展需求，上饶市商务局按下“走出去”加速键，积极组织出口企业参加国内外知名专业展会，以展会为桥梁，搭建国际合作平台，让上饶鳗鱼在国际市场亮出品牌、赢得商机。

　　养好鳗必先护好水。上饶市铅山生态环境局联合铅山县农业农村部门，组建技术服务团队下沉一线，上门为各养鳗场量身指导，助力配套建设“三池两坝”、生态湿地等尾水处理设施，大力推广尾水循环利用模式。

　　生态为基、产业为脉、服务为翼，凭借优良品质、完整产业链和高效服务，小小鳗鱼串联起从上饶鱼塘到全球餐桌的完整链路，稳步拓展全球市场。

　　本报全媒体记者 许佳慧