我和弟弟从小就随父母亲从赣南老家来到赣西钢城。儿时的年夜饭也就只有我们一家四口团圆围坐，但父母亲一直保持着赣南人的生活习俗，连餐桌上的菜品，大都也是赣南特有的。

　　小年过后，家里就开始准备除夕夜以及新年期间请客必备的菜肴了。年味有多浓，年前父母亲就有多忙碌，我们的餐桌也会因为父母亲的忙碌而变得比平时丰富很多。到了腊月二十八、二十九，父母亲就开始分工合作，打鱼丸、炸鱼脯、煎鱼块、炸肉丸……

　　每当这时候，我就喜欢站在妈妈身后，给她打打下手的同时，看着父亲做鱼丸：将一条鲜活的大草鱼宰杀好后，剥掉鱼皮，剔除鱼骨，然后将鱼肚子两边的大块鱼肉割下来放在案板上，先把鱼肉切成薄薄的鱼片，层层叠叠的鱼片晶莹剔透，倾注了父亲难得的细腻，也勾起了我的食欲。接下来，父亲双手各执一把刀，左右开弓，把晶莹的鱼片剁成细腻又软绵的鱼泥。母亲说做鱼丸最有讲究了，不光是鱼要新鲜够大，客家人还有一个特别的讲究，做鱼丸之前不能喝酒，因为酒气会把鱼丸的精髓给冲走，那样鱼丸到水里就会散开，如果没有遵守禁忌，那么就白费了一条大鱼，只能做成鱼羹汤了！所以每次做鱼丸之前父亲滴酒不沾，唯恐那股酒气把鱼丸的精气给破坏了。

　　鱼泥剁好后放入一个大盆内，开始调料。调料的比例也很讲究，一斤鱼肉，要加一小勺盐、一两红薯粉或者生粉，还要加一个鸡蛋。调料放好后，母亲开始用她那灵活的双手在盆里和鱼泥。和鱼泥要顺着一个方向不停地搅，听说，如果搅反了，做出来的鱼丸在水里就浮不起来了。

　　一大盆的鱼泥和好备用，在锅里放入冷水，母亲左手挤鱼丸，右手用一把小调羹把挤出的鱼丸挖出来放进冷水里。只见一个个白净又圆润的鱼丸在水面上慢慢游弋后，纷纷沉入水底，紧紧挨着却又不会粘连在一起。锅底挤满鱼丸后，便可以盖上锅盖，开大火煮了。不过十分钟，锅盖开始被翻滚的鱼丸挤得“突突”作响，厨房里弥漫着鱼丸特有的鲜香。母亲将早已准备好的过滤盆和大汤盆放一边，用漏勺捞起鱼丸放在过滤盆里滴干鱼汤水。每次母亲都会特意留一些鱼丸给我们姐弟俩各盛一碗，当主食也当零食吃。做父母的大抵如此吧？什么最好的都想着给孩子。沥干水，母亲就给鱼丸蒙上一块干净的纱布，然后放到气温较低的厨房窗台上。后来家里有了冰箱，就用保鲜袋分装好放进冰箱冷冻。每次煮食之前从冰箱里拿一袋出来，将鱼丸放进烧开的水里，撒上姜末、葱花或者蒜叶，随自己想加什么料就加什么料。可以做菜吃，也可以当主食果腹。无论怎么吃，都有它独有的味道。

　　□ 罗新兰 文/图